一、采收与预处理

1、采收时机

选择鹿茸骨化前（二杠茸或三叉茸阶段），茸体饱满、茸毛细腻时采收，茸角根部直径达3-5cm为佳。

切割时间宜在清晨，鹿空腹状态下进行，减少血液流动造成的成分流失。

2、初步处理

排血处理：采后立即用真空泵抽取茸内血液（抽至切口无血珠渗出），保留氨基酸等活性物质。

消毒防腐：75%酒精擦拭表面，重点处理切口处，防止微生物滋生。

二、切割工艺

1、刀具选择

使用不锈钢薄刃刀（厚度≤0.5mm）或医用级电锯（转速≤3000rpm），避免金属污染。

切割前将刀具预冷至0-4℃，减少茸体组织液流失。

2、分部位切割

蜡片（茸尖段）：横向切薄片（0.1-0.3mm），保留蜡样光泽，需在-20℃速冻定型后切片。

粉片（中段）：切1-2mm厚片，确保横截面蜂窝状结构完整。

骨片（根部）：锯切5-10mm块状，用于熬胶或粉碎。

3、特殊处理

带血茸需采用“微波真空干燥法”（功率500W，真空度-0.08MPa），保留血红蛋白。

茸毛保留需求时，用液态氮冷冻（-196℃）后轻刷去杂质，避免损伤表皮。

三、干燥与保存

1、自然晾干法

悬挂于通风避光处，温度15-25℃，湿度40-60%，每日翻动2次，7-10天成干品。

禁止暴晒，防止油脂氧化变色。

2、烘干技术

阶梯式升温：初始35℃烘4小时，后每2小时升5℃，至55℃维持至含水量≤12%。

红外线干燥可缩短30%时间，但需控制表面温度≤60℃。

3、保存条件

密封存于铝箔袋，内置食品级干燥剂（含水率≤8%）。

温度≤20℃，避光防潮，定期检查虫蛀（每季度用紫外灯照射5分钟）。

四、分级与质检

1、品质分级

特级品：茸尖占比≥30%，切片透光无黑斑，腥味淡。

合格品：蜂窝孔隙率≤15%，无焦化、霉变。

2、成分检测

水分含量（烘干法检测≤13%）、蛋白质含量（凯氏定氮法≥40%）。

微生物指标：细菌总数≤1000CFU/g，不得检出沙门氏菌。

五、常见问题处理

1、茸体霉变

轻微霉斑用75%酒精擦拭后二次烘干，重度霉变（面积＞5%）整支报废。

2、虫蛀防治

发现虫孔立即冷冻（-18℃持续48小时），硫磺熏蒸（浓度≤2g/m³）处理。

3、色泽异常

暗红色系因排血不净，需重新抽真空处理；黑色斑块多为氧化，可打磨表层0.1mm。

六、安全操作规范

操作人员需穿戴防割手套、护目镜，切割粉尘浓度＞5mg/m³时启用通风系统。

刀具每4小时用高压蒸汽（121℃）消毒，避免交叉污染。